Turbo Koji-distilleerdersgist, 50 g - Distilleerdersgist

Een mengsel van distilleerdersgist van de hoogste kwaliteit, met de Rhizopus oryzae- stam en enzymen.

• Originele, Aziatische Rhizopus oryzae- stam - helpt bij het uitvoeren van het proces van zetmeelversuikering.
• Voor zetmeelrijke materialen - dit mengsel is bedoeld voor het fermenteren van meel, gemalen granen (rijst, maïs, tarwe).
• Met enzymen - Turbo Koji is een product dat de volgende enzymen bevat: alfa-amylase dat zetmeel vloeibaar maakt en glucoamylase dat zetmeel in glucose ontleedt.
• Koud maischen - bij gebruik van Turbo Koji is het noodzakelijk om het maischen uit te voeren bij een temperatuur van 25-30°C, en niet bij 60-70°C zoals bij heet maischen.
• Er zijn geen toevoegingen van voedingsstoffen nodig - voor deze mix zijn geen voedingsstoffen aan de batch nodig. De samenstelling zorgt voor een optimale fermentatie.

Turbo Koji-gist - actieve, droge distilleerdersgist met de originele Aziatische Rhizopus oryzae- stam en enzymen - maakt het mogelijk zetmeelpartijen te fermenteren uit bloem, gefragmenteerde granen (rijst, maïs, tarwe, enz.), zonder heet pureren.

De enzymen in het mengsel lossen zetmeel bij een temperatuur van 30°C op tot fermenteerbare enkelvoudige suikers, die door gisten worden omgezet in alcohol. Het is net zo eenvoudig als met een suikerbatch. Voor deze mix zijn geen toevoegingen van voedingsstoffen nodig. De fermentatie duurt ongeveer 3 weken.

Hoe te gebruiken:

Giet 15 L water met een temperatuur van 45°C in het gistingsvat, voeg 7 kg bloem of 7 kg gemalen *granen (maïs, tarwe, gerst, rogge, rijst, enz.) toe en meng grondig.

Bij granen is het aan te raden er kokend water over te gieten.

Vul water aan tot 25 L. Als de temperatuur van het geheel binnen het bereik van 30-35°C ligt, strooi dan de inhoud van het sachet over het oppervlak van de batch. Roer de batch na 15 minuten. Laat het ongeveer 21 dagen gisten bij een temperatuur van 25-30°C.

*Tip:

Hoe meer gefragmenteerd de grondstof, des te toegankelijker zal het zetmeel in de granen zijn voor de enzymen, die ze zullen ontleden in eenvoudige suikers die de gist kan fermenteren.

Hoe te gebruiken met aardappelen:

Snijd 4 kg gewassen aardappelen in kleine stukjes en giet er 6 L heet water overheen om ongewenste microben te deactiveren (laat dit zo staan ​​tot de watertemperatuur ongeveer 45°C is).

Giet 3 L kraanwater (20 - 25°C) in een andere container en los hierin 3 kg aardappelzetmeel op. Giet 6 liter kokend water in de container van 30 liter die bedoeld is voor het uitvoeren van de fermentatie en voeg het eerder gehydrateerde zetmeel toe, onder voortdurend roeren tot er pap ontstaat.

Verwijder (maar gooi niet) 1-2 liter water uit de container met gebroeide aardappelen. Meng de aardappelen en verplaats de aldus verwerkte grondstof samen met de zetmeelpap naar de gistingscontainer.

Spoel de container die gebruikt wordt voor het mengen met het eerder verwijderde water en giet het in de batch. Roer alles grondig door. Zodra de batchtemperatuur 30 - 35°C bereikt, strooit u de volledige inhoud van het KOJI-sachet op het batchoppervlak en laat u de batch gedurende 15 minuten afgedekt staan ​​om deze te hydrateren.

Roer daarna de hele batch heel voorzichtig door, sluit vervolgens het deksel goed af en plaats er een luchtsluis met water in. Laat het geheel ongeveer 14 dagen op een donkere plaats fermenteren bij een temperatuur van 25 - 30°C. Tijdens de eerste 3 dagen van de fermentatie moet de batch dagelijks worden geroerd, zodat het materiaal naar de bodem zakt.

*Tip:

De fermentatie wordt uitgevoerd bij lage temperaturen, dus zorg ervoor dat alle containers en instrumenten die worden gebruikt voor het bereiden van de batch zorgvuldig worden gedesinfecteerd.

Let op: De batch schuimt!

Tijdens de eerste dagen van de fermentatie raden wij aan om de batch dagelijks te roeren, aangezien het materiaal naar de bodem zakt.

Ingrediënten: glucoamylase, distilleerdergist, Rhizopus oryzae -schimmels 20%, alfa-amylase

Gebruik een heel pakket voor één batch.