Omn.Univ.Europ.- Essai de Mise Au Point d'Une Bi�re Artisanale � Base de Sorgho Bière artisanale de sorgho

Le sorgho est probablement une espece de cereale tres cultivees a travers le monde. Selon les donnees de la FAO, la production mondiale du sorgho a atteint approximativement 59 584 108 de tonnes en 2003 pour une surface plantee legerement superieure a 3 millions d'hectares (FAOSTAT, 2004). Selon BIT (1990), la transformation des cereales est un moyen de reduire les pertes quantitatives estimees a plus de 20% et qualitatives d'origine microbiologique, chimique et enzymatique. Dans le cadre de ce travail, la technique de transformation retenue est celle consistant a melanger le sorgho et l'orge en biere, quatre (4) formulations differentes de biere ont ete preparees. On a fait varier les proportions de sorgho et d'orge et les autres ingredients sont gardes fixes. Les resultats des analyses sensorielles et physico-chimiques ont permis de choisir la formulation qui repond le mieux au gout des consommateurs de biere. Ainsi la formulation 75 % de malt d'orge et 25 % de malt de sorgho en utilisant l'assorossi comme agent amerisant a obtenu une meilleure appreciation."