Terug Terug

Under Pressure Cooking Sous Vide

Name: Under Pressure
Rating: 5.0 (1 reviews)
Author: Thomas Keller

Auteur: Thomas Keller

Taal: Engels

5,0 5

5,0/5 (1 review)

Afbeeldingen

Artikel vergelijken

Vergelijk met andere artikelen

Bekijk nu

Auteur: Thomas Keller Jonathan Benno

Co-auteur: Corey Lee

Engels
Hardcover
9781579653514
17 november 2008
295 pagina's

Alle productspecificaties

Thomas Keller

"Thomas Keller (born October 14, 1955) is an American chef, restaurateur, and cookbook writer. He and his landmark Napa Valley restaurant, The French Laundry in Yountville, California, have won multiple awards from the James Beard Foundation, notably the Best California Chef in 1996, and the Best Chef in America in 1997. The restaurant is a perennial winner in the annual Restaurant Magazine list of the Top 50 Restaurants of the World.

(Bron: Wikipedia. Beschikbaar onder de licentie Creative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen.)"

Alles van Thomas Keller

Samenvatting

There is wonderment in cooking sous vide - in the ease and precision (salmon cooked at 123 degrees versus 120 degrees!) and the capacity to cook a piece of meat (or glaze carrots, or poach lobster) uniformly. This book shows us how sous vide, which involves packing food in airtight plastic bags and cooking at low heat, achieves flavour.

A revolution in cooking Sous vide is the culinary innovation that has everyone in the food world talking. In this revolutionary new cookbook, Thomas Keller, America's most respected chef, explains why this foolproof technique, which involves cooking at precise temperatures below simmering, yields results that other culinary methods cannot. For the first time, one can achieve short ribs that are meltingly tender even when cooked medium rare. Fish, which has a small window of doneness, is easier to finesse, and shellfish stays succulent no matter how long it's been on the stove. Fruit and vegetables benefit, too, retaining color and flavor while undergoing remarkable transformations in texture. The secret to sous vide is in discovering the precise amount of heat required to achieve the most sublime results. Through years of trial and error, Keller and his chefs de cuisine have blazed the trail to perfection—and they show the way in this collection of never-before-published recipes from his landmark restaurants—The French Laundry in Napa Valley and per se in New York. With an introduction by the eminent food-science writer Harold McGee, and artful photography by Deborah Jones, who photographed Keller's best-selling The French Laundry Cookbook, this book will be a must for every culinary professional and anyone who wants to up the ante and experience food at the highest level.

Productspecificaties

Inhoud

Taal: en
Bindwijze: Hardcover
Oorspronkelijke releasedatum: 17 november 2008
Aantal pagina's: 295
Illustraties: Nee

Betrokkenen

Hoofdauteur: Thomas Keller
Tweede Auteur: Jonathan Benno
Co Auteur: Corey Lee
Hoofduitgeverij: WORK

Overige kenmerken

Editie: illustrated edition
Extra groot lettertype: Nee
Product breedte: 286 mm
Product hoogte: 32 mm
Product lengte: 286 mm
Studieboek: Nee
Verpakking breedte: 274 mm
Verpakking hoogte: 30 mm
Verpakking lengte: 280 mm
Verpakkingsgewicht: 1916 g

EAN

EAN: 9781579653514

Je vindt dit artikel in

Categorieën: Kookboeken

Boeken
Taal: Engels
Boek, ebook of luisterboek?: Boek
Beschikbaarheid: Leverbaar
Bereidingswijze: Sous-vide

Reviews

1 review

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Negatief, positief, neutraal: we zetten een review altijd online. We controleren wel eerst of ’ie voldoet aan onze reviewvoorwaarden en niet nep is. We controleren ook of ’ie is geschreven door iemand die het artikel heeft gekocht via bol.com en zetten dit er dan bij. De controles gebeuren automatisch, al kijken er soms mensen mee. Bol.com betaalt niet voor reviews. Als een reviewer door een andere partij is vergoed, staat dit in de review zelf.

Hoe controleren en plaatsen wij reviews? Hoe controleren en plaatsen wij reviews?

Sorteer op:

Prachtig boek, maar niet geschikt voor iedereen!
- PeachBlossom
- 40-49 jaar
- Tilburg
- 11 februari 2016
- Heeft dit artikel gekocht
Positieve punten
- Goede recepten
- Inspirerend
- Mooie foto's / uitvoering
Negatieve punten
- Moeilijke recepten
De foto's zijn indrukwekkend en inspirerend.
Het boek is geschreven voor en door koks. Dus de recepten zijn erg recht toe recht aan en er is weinig uitleg hoe men te werk moet gaan. Sommige ingrediënten zijn ook niet zomaar verkrijgbaar bij de supermarkt.
Ik heb zelf ervaring met sous vide koken en was opzoek naar zeer goede basis recepten waar ik mijn eigen draai aan kan geven.
Als je nieuwsgierige hobby kok bent of gewoon nieuwsgierig bent naar de sous vide kook techniek of op zoek bent naar inspiratie, is dit een prachtig boek!

Vond je dit een nuttige review?

6

0